اسیدیته تاپینگ‌ها فقط ترشی نیست؛ اهرم مهندسی طعم برای کاهش سنگینی لقمه، افزایش پاک‌کنندگی دهان و شفافیت طعم در برگرهای حرفه‌ای است.