راز انسجام پتی برگر در چسبندگی طبیعی گوشت و پروتئینهای میوفیبریل است. در این مطلب، علمی و کاربردی یاد میگیرید چرا بعضی پتیها از هممیپاشند و چطور با تکنیکهای حرفهای،
چرا دو پتی با گوشت و چربی یکسان، فقط با تغییر grind size، از هم میپاشند یا آبدار و یکدست میشوند؟ این راهنمای مهندسی چرخکردن گوشت، نقش grind size در
