کلوزآپ شکل‌دهی پتی گوشت با دست و نمایش چسبندگی پتی و اثر ورز دادن پتی روی بافت

پروتئین‌های چسباننده پتی؛ چرا ورز دادن زیاد یا کم نتیجه را خراب می‌کند؟

چرا ورز دادن پتی اگر کم باشد از هم می‌پاشد و اگر زیاد باشد سفت و کالباسی می‌شود؟ با نقش پروتئین‌های میوفیبریل، نمک و دما آشنا شوید.
چسبندگی و انسجام پتی
کلوزآپ نمک زدن پتی روی گریل برای نمایش زمان‌بندی نمک در برگر و جلوگیری از لاستیکی شدن پتی

نمک‌زنی و زمان‌بندی در پتی؛ چه وقتی و چطور برای بهترین بافت عمل کنیم؟

نمک زدن پتی اگر زود انجام شود می‌تواند بافت را لاستیکی کند و اگر دیر باشد طعم سطحی می‌ماند؛ این راهنما زمان‌بندی دقیق و علمی را می‌گوید.
فرآیند بهبود طعم و بافت گوشت
مقایسه بافت گوشت چرخ‌کرده برای پتی؛ نمونه درست و نمونه خمیری ناشی از گرم شدن گوشت و خطای چرخ گوشت

خطاهای چرخ‌کردن گوشت پتی؛ از گرم شدن گوشت تا له‌شدن بافت

چرا گوشت بعد از چرخ‌کردن برای پتی خمیری می‌شود و روی گریل آب می‌دهد؟ خطاهای چرخ گوشت، گرم شدن گوشت و پروتکل حرفه‌ای بافت پتی.
فناوری و مهندسی گوشت در برگرسازی
کلوزآپ پتی برگر در حال استراحت بعد از پخت روی رَک برای حفظ آبداری پتی و کنترل carryover cooking

استراحت پتی بعد از پخت؛ مرحله‌ای که اغلب نادیده گرفته می‌شود

استراحت پتی بعد از پخت، راز آبداری پتی و جلوگیری از خشک شدن پتی است؛ با فهم carryover cooking و زمان‌بندی درست، لقمه‌ای تمیزتر بسازید.
دماشناسی پخت پتی
  • دنبال چه چیزی میگردی؟
  • آخرین پست‌ها