چرا ورز دادن پتی اگر کم باشد از هم می‌پاشد و اگر زیاد باشد سفت و کالباسی می‌شود؟ با نقش پروتئین‌های میوفیبریل، نمک و دما آشنا شوید.

راز انسجام پتی برگر در چسبندگی طبیعی گوشت و پروتئین‌های میوفیبریل است. در این مطلب، علمی و کاربردی یاد می‌گیرید چرا بعضی پتی‌ها از هم‌می‌پاشند و چطور با تکنیک‌های حرفه‌ای،