تحلیل غذای خیابانی ترکیه با محور کباب و نان؛ از واکنش مایلارد تا نقش سماق و ترشی‌ها، و قواعد مهندسی برای ساخت برگر دودیِ گرم و غیرخفه‌کننده.

فست‌فود ترکیه‌ای برای ذائقه ایرانی آشناست؛ از دوروم و اسکندر تا ساندویچ‌های زغالی خیابانی. در این مقاله منطق طعم، بافت و نان در استریت‌فود ترکیه را و این‌که چطور می‌توان