چیدمان آزمون کور طعم برگر با تمرکز بر آروما، بوی رترو‌نازال و پس‌مزه برای ارزیابی بی‌طرفانه

آزمون کور طعم؛ نقش آروما و پس‌مزه در قضاوت نهایی

آزمون کور طعم نشان می‌دهد چرا با دانستن برند یا مواد، قضاوت تغییر می‌کند؛ نقش آروما، بوی رترو‌نازال و پس‌مزه را دقیق و عملی بشناسید.
تست آروما، پس‌مزه و کور تست
کلوزآپ برگر برای آموزش تفکیک طعم، بافت و حس دهانی (mouthfeel) در ارزیابی حرفه‌ای برگر

وقتی طعم و بافت جداگانه قضاوت می‌شوند

یاد بگیرید طعم، بافت و حس دهانی را جداگانه ارزیابی کنید تا بفهمید چرا برگری با طعم عالی ممکن است mouthfeel ضعیف داشته باشد.
تست طعم و بافت برگر
مقایسه نوشیدنی‌های گازدار و لبنی کنار برگر و اثر آن‌ها بر طعم، چربی و پاکسازی کام

نوشیدنی‌ها در کنار غذا؛ همراه واقعی یا عامل اختلال طعم؟

چرا بعضی نوشیدنی‌ها کنار برگر طعم را شفاف و تازه می‌کنند اما بعضی همه‌چیز را شیرین و تخت؟ تحلیل علمی کربناسیون، اسیدیته و دما.
نوشیدنی‌های فست‌فودی
مقایسه فرایز و ساندویچ به‌عنوان ساید کنار برگر با تمرکز بر بافت ترد، نمک و چربی

ساندویچ و فرایز در آزمون مقایسه؛ کدام مکمل بهتری هستند؟

فرایز یا ساندویچ کنار برگر؟ با تحلیل نمک، چربی، اسیدیته و بافت بفهمید کدام مکمل حسی بهتر است و چطور از خستگی کام جلوگیری کنید.
تحلیل ساندویچ و سیب‌زمینی سرخ‌کرده
کلوزآپ سوخاری ترد با بافت کرانچی و اندازه‌گیری دمای روغن؛ تصویر مناسب مقاله تحلیل علمی سوخاری و محصولات آماده

تحلیل غذاهای سوخاری و آماده؛ فراتر از ظاهر و هیجان

چرا بعضی سوخاری‌ها روغنی، خمیرمانند یا زود نرم می‌شوند؟ تحلیل علمی کرانچ با رطوبت، پوسته، دمای روغن، آرد و زمان استراحت.
تحلیل ناگت، پیتزا و مرغ سوخاری
تصویر کلوزآپ از تست و رتبه‌بندی برگر با تمرکز بر بافت پتی، دمای سرو و تجربه کلی برای مقایسه برندها

رتبه‌بندی برگرهای برندها؛ طعم، بافت یا تجربه کلی؟

برای رتبه‌بندی برگرِ برندها فقط «خوشمزه بود» کافی نیست؛ با یک مدل امتیازدهی دقیق طعم، بافت، دما، سازه و تجربه کلی را منصفانه بسنجید.
مقایسه و رتبه‌بندی برگرهای برندها
نمای نزدیک ساختار لایه‌های برگر و پایداری در گاز اول؛ تحلیل تعادل، لغزش سس و خیس‌شدن نان

ساختار برگرها در آزمون مقایسه؛ تعادل یا فروپاشی؟

چرا برگر در اولین گاز فرو می‌ریزد؟ ساختار برگر را مثل یک سازه تحلیل می‌کنیم: مرکز ثقل، اصطکاک لایه‌ها، رطوبت نان و چیدمان درست.
مقایسه ساختار برگرها
کلوزآپ مقایسه سس‌های برگری روی برگر؛ نمایش لایه‌های مایونز، کچاپ، خردل و باربیکیو برای تحلیل طعمی و عملکردی

وقتی سس‌ها روبه‌روی هم قرار می‌گیرند؛ مقایسه طعمی و عملکردی

مقایسه طعمی و عملکردی سس‌های برگری؛ از امولسیون و ویسکوزیته تا تعادل شیرینی/اسیدیته/شوری و جلوگیری از سرخوردن لایه‌ها.
مقایسه سس‌ها و طعم‌دهنده‌ها
مقایسه بافت و جذب سس در انواع نان برگر مثل بریوش، پوتیتو رول و نان کنجدی برای بررسی پایداری نان در برگر

کدام نان برگر عملکرد بهتری دارد؟ مقایسه بافت، جذب و پایداری

مقایسه علمی نان‌های برگر از نظر بافت، جذب سس و پایداری؛ بفهمید کدام نان کمتر خیس می‌شود و بهترین همراه برای هر سبک پتی است.
مقایسه نان‌های برگر
کلوزآپ پخت پتی برگر روی چدن با پوسته قهوه‌ای و اندازه‌گیری دمای داخلی؛ مقایسه روش پخت و کیفیت واقعی پتی

پتی زیر ذره‌بین؛ چگونه روش پخت کیفیت واقعی را مشخص می‌کند؟

چرا دو پتی با گوشت یکسان یکی آبدار و خوش‌پوسته می‌شود و دیگری خشک یا لاستیکی؟ نقش روش پخت، انتقال حرارت و کنترل دما را دقیق یاد بگیرید.
ارزیابی پتی و روش‌های پخت
  • دنبال چه چیزی میگردی؟
  • آخرین پست‌ها