چرا اسماش برگر با گوشت ساده کراست عمیق‌تر می‌دهد؟ نقش Maillard، تماس کامل سطح و زمان‌بندی فشار را علمی و کاربردی یاد بگیرید.

در تکنیک اسماش برگر، له‌کردن پتی فقط شروع ماجراست؛ این‌که چطور فشار، حرارت و زمان را مدیریت کنید تا لایه طلایی مایارد شکل بگیرد و در عین حال آبداری گوشت