واکنش مایلارد در برگر و کاراملیزاسیون را دقیق تفکیک کنید؛ با کنترل دما، خشکی سطح و زمان، کراست طعمی بسازید و از سوختگی تلخ دور بمانید.

در این مقاله واکنش مایارد در برگر را از دید علمی و کاربردی بررسی می‌کنیم؛ از نقش دما، رطوبت و چربی تا تکنیک‌های گریل، فلت‌تاپ، تابه و سووید برای ساخت