در این راهنمای فرهنگ اصطلاحات گوشت در برگرسازی، مفاهیمی مثل marbling چیست، grind size چیست، fat ratio، aging و doneness را با مثالهای کاربردی در آشپزخانه حرفهای و استانداردهای کیوب
راز انسجام پتی برگر در چسبندگی طبیعی گوشت و پروتئینهای میوفیبریل است. در این مطلب، علمی و کاربردی یاد میگیرید چرا بعضی پتیها از هممیپاشند و چطور با تکنیکهای حرفهای،
چرا دو پتی با گوشت و چربی یکسان، فقط با تغییر grind size، از هم میپاشند یا آبدار و یکدست میشوند؟ این راهنمای مهندسی چرخکردن گوشت، نقش grind size در
در این راهنمای تخصصی، منطق علمی blend گوشت برگر، ترکیب هوشمند گاو و گوسفند، درصد چربی، بافت و طعم را برای رسیدن به یک پتی امضادار و حرفهای در آشپزخانه
درصد چربی برگر چقدر باشد تا پتی آبدار، خوشطعم و خوشبافت بگیریم؟ در این راهنمای علمی، تعادل چربی، پروتئین و روش پخت را برای برگر خانگی و رستورانی توضیح میدهیم.
برای داشتن برگر آبدار و خوشطعم، فقط «گوشت خوب» کافی نیست. در این راهنما از علم گوشت چرخکرده برگر، نسبت چربی، برش مناسب، تازگی و نگهداری اصولی را قدمبهقدم یاد
